在云南的寻常巷陌里，家常的智慧总能让简单的面粉焕发独特的生命力。茄汁剪刀面便是这样一道充满巧思的面食，它将北方面食的劲道与云南本土对酸辣滋味的钟情巧妙地融为一体，成就了一碗色香味俱全的温暖餐饭。这道面的灵魂，在于那手工剪出的独特形状与番茄熬煮的浓郁汤底，做法朴实，却满是家的味道。
适量的面粉置于盆中，加入少许食盐增加筋性，再缓缓倒入清水，用筷子搅拌成絮状，然后用手揉成一个光滑柔软的面团。面团揉好后，盖上湿布或保鲜膜，让其静静醒发约半小时。这个过程让面筋舒展，后续剪出的面条才会更加爽滑筋道。等待面团醒发的间隙，可以准备汤底的食材。几个熟透的番茄洗净，在顶部划上十字刀，用开水烫过后剥去外皮，切成细小的丁状，这样更容易炒出浓稠的茄汁。再备上一些葱末、蒜末，如果喜欢，还可以切上几片火腿或准备一些肉末来增香。
展开剩余40%面团醒好，便可以着手最富特色的步骤。准备一锅清水烧开，手持醒好的面团，用厨房剪刀沿着边缘，一条条直接将面剪入沸水中。剪出的面条两头尖尖，形似小鱼，活泼地跃入锅中。全部剪完后，煮至面条全部浮起，用漏勺捞出，可以过一下凉水，口感会更弹。接下来便是炒制汤底。
锅中放油烧热，下入葱蒜爆香，若有肉末或火腿也可此时放入翻炒至变色。随后倒入番茄丁，用中火耐心翻炒，直到番茄软烂成泥，渗出红润的汁油。这时加入适量的盐、少许糖来平衡酸味，以及一点生抽提鲜。喜欢酸辣风味的，可以加入一勺云南特色的糟辣椒或普通的辣椒粉，翻炒均匀后倒入足量的开水，熬煮几分钟让汤汁浓郁。
将煮好的剪刀面倒入茄汁汤底中，轻轻翻拌，让每一根面条都均匀裹上红亮的汤汁，再煮一两分钟使其入味即可关火。盛入碗中，热气腾腾，番茄的酸甜扑面而来，其间点缀着葱花的绿，令人食欲大开。那独特的形状吸饱了汤汁，入口是番茄的鲜酸与面食的麦香交织，简单，却足够慰藉疲惫的身心。
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